Sirop de fleurs de sureau et ses délices

Je reviens à cette recette chaque année ! C'est ma boisson préférée du printemps (et je la fais durer jusqu'à l'été et même plus si je ne suis pas trop gourmande !)

C'est très facile à faire et je vous donne tous mes conseils pour réussir votre propre... sirop de fleurs de sureau ! (et des recettes pour l'utiliser)

Les fleurs de sureau dégagent une odeur incroyablement fraîche et délicatement florale.

Ingrédients

• 10-12 ombelles de fleurs de sureau

• 2 citrons bio

• 500 g de sucre

• 1 l d'eau

Outils

• un panier ou un grand sac pour y mettre les fleurs

• de quoi faire bouillir l'eau (appareil et récipient adapté)

• de quoi couvrir votre récipient par la suite (pas nécessairement de manière hermétique)

• une bouteille en verre solide avec un système de fermeture hermétique (bouteilles en verre pour limonade par exemple) pour plus de 1 l de liquide (2 bouteilles ou une grande)

  
  

  

  Sirop de fleurs de sureau en préparation !

Instructions (conseils ci-dessous)

1. Nettoyez vos fleurs et coupez les plus grosses tiges

2. Portez l'eau à ébullition

3. Coupez les citrons en grosses tranches

4. Hors du feu, mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 jours (pas au réfrigérateur pour que ça macère)

5. Retirer les fleurs et les citrons, filtrer

6. Porter à ébullition et ajouter le sucre

7. Laisser quelques minutes sur le feu pour que le sucre se dissolve complètement

8. Transférer dans votre jolie bouteille en verre, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant des mois !

   
   

Les fleurs de sureau sont de minuscules fleurs blanches en forme d'étoile avec 5 pétales et des pistils en forme d'antenne organisées en ombelles composées.

La feuille est grande et composée de manière pennée avec 5 folioles.

Reconnaître le sureau

• c'est un buisson qui peut atteindre plusieurs mètres de haut et dont les tiges sont en bois (pas vertes)

• les feuilles sont composées de 5 folioles

• les fleurs sont de minuscules étoiles blanches à 5 pétales et sont disposées en grands bouquets appelés ombelles

• ils ont une odeur divine ! En général, je peux sentir les sureaux avant de les voir ! (lorsqu'ils sont en fleurs bien sûr)

• vous pouvez faire des recherches sur Internet pour obtenir plus d'images (nom latin : Sambucus nigra) et certains sites Web vous montreront comment faire la différence avec les plantes qui lui ressemblent un peu dans votre région.

Un endroit frais près d'un ruisseau est le meilleur endroit pour les sureaux.

Conseils de récolte

• les sureaux se trouvent généralement dans des endroits frais comme les fonds de vallons ou près des ruisseaux, dans des endroits plutôt ensoleillés

• ils fleurissent au printemps, entre avril et juillet (cela dépend de l'endroit où vous vivez et peut changer chaque année !)

• on peut aussi les trouver sur le bord des routes, mais je ne recommande pas de les y cueillir car ils seront pollués (cela permet de savoir quand ils sont en fleurs et d'organiser votre promenade de cueillette cependant !)

• assurez-vous que vous avez affaire à du sureau ! (voir la section ci-dessus)

• cueillez les fleurs accessibles (elles sont parfois difficiles à atteindre dans les pentes, entourées de ronces, d'orties...) mais suffisamment hautes pour qu'aucun animal (bipède ou autre !) n'ait eu l'occasion d'uriner dessus

• avant de couper les tiges (vos doigts peuvent tout à fait faire l'affaire), essayez de secouer doucement la tige pour ne pas prendre une vieille ombelle dont toutes les fleurs vont tomber ; ne prenez pas non plus celles dont les bourgeons ne sont pas encore ouverts

• placez vos fleurs dans un panier ou un sac large afin qu'elles ne soient pas écrasées

  
  

  

  Un buisson de sureau

Ma fille adore nos moments de cueillette !

Conseils de préparation

• pour nettoyer vos fleurs, enlevez délicatement tout insecte ou impureté que vous pouvez voir ; vous pouvez les passer sous l'eau fraîche mais cela endommagera un peu les pistils qui portent toute la saveur

• vous pouvez essayer de ne garder que les petites fleurs en utilisant une fourchette comme un peigne, mais je trouve que les plus petites tiges n'altèrent pas le goût (les plus grosses oui, alors débarrassez-vous en)

• lorsque j'ajoute les citrons, les fleurs et l'eau bouillante, je presse le tout avec une fourchette pour que l'eau recouvre tout.

• si vous n'avez pas d'animal de compagnie ou d'enfant qui risque de tout faire s'envoler, vous pouvez simplement placer une serviette propre sur votre récipient. Si vous devez fermer hermétiquement votre récipient pendant les 2 jours de macération, venez l'ouvrir plusieurs fois par jour pour éviter les explosions

• j'aime bien remuer et presser le tout avec une fourchette une à deux fois par jour pendant ces 2 jours

• je le refais juste avant d'enlever les rondelles de citron et les fleurs pour conserver tout le jus et les arômes

• lorsque vous pouvez à nouveau voir clairement le fond de votre casserole, cela signifie que le sucre s'est complètement dissous et que votre sirop est prêt !

• j'ai essayé d'utiliser du sucre roux car j'ai décidé de ne plus utiliser de sucre raffiné, mais il continuait à se séparer du liquide longtemps après et ne se serait pas bien conservé (je l'ai secoué et j'ai fait des glaçons de sirop avec ce lot dans le congélateur, je déteste le gaspillage !)

  
  

Ma jolie bouteille de sirop de sureau fait maison

Conseils de conservation et d'hygiène

• n'utilisez que des récipients, des filtres, des couverts... propres

• stérilisez votre bouteille en y versant de l'eau bouillie avant de l'utiliser

• conservez toujours vos sirops maison au réfrigérateur, sinon ils macèrent et explosent (c'est du vécu !)

Utilisation du sirop

• vous pouvez simplement ajouter de l'eau avec des glaçons pendant les journées chaudes, je vous garantis une incroyable fraîcheur délicatement florale !

• vous pouvez également ajouter de l'eau pétillante fraîche ou de la limonade (un peu trop sucrée à mon goût !) pour des bulles acidulées et florales

Mon mojito fleuri !

Mon cocktail préféré : le mojito aux fleurs de sureau

Il suffit de remplacer le sirop de canne à sucre (ou la cassonade) par votre sirop de fleurs de sureau. Il se marie parfaitement avec le citron vert, le rhum et les feuilles de menthe !

La version sans alcool

Supprimez le rhum de l'équation pour obtenir un mojito de fleurs de sureau sans alcool. Si vous aimez beaucoup le sucre, remplacez l'eau gazeuse par de la limonade.

Dans les deux cas, les papilles de vos invités seront agréablement surprises !

Avec mon mari, nous prévoyons d'acheter une maison avec un grand jardin dans les années à venir, et laissez-moi vous dire que s'il n'y a pas encore de sureau, j'en planterai un ! Pour moi, ce grand buisson est une plante féerique : les petites fleurs étoilées (que vous trouverez d'ailleurs dans mes cadres de constellations !), l'odeur envoûtante... oui, je pourrais jurer que des fées y vivent !

J'utilise des fleurs de sureau pressées pour mes cadres de constellations car je trouve qu'elles ressemblent à de petites étoiles ! (voir les constellations s'illuminer grâce à leurs Leds sur les fiches produits...)

Faites-moi savoir ce que vous pensez de cette recette et quelles combinaisons, cocktails et mocktails vous avez imaginés en utilisant ce sirop magique et fleuri !

Veillez à votre sécurité lorsque vous cueillez, à l'hygiène de votre instant de cuisine et conservez vos produits de manière appropriée ! Nature Spells ne peut être tenu responsable de tout incident.